第46章 探讨厨艺

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是鲁菜出身，后来兼修湘菜，功底扎实，经验老道，对传统菜肴的理解有着独到之处。

而陆远脑海中所学那更是包罗万象，后世广为流传的各大菜系精华也多有涉猎。

两人的交流，更像是不同时代厨艺理念的一次碰撞与融合。

在一次探讨如何进一步提升菜肴的本味与厚味时，吴师傅捻着并不存在的胡须，神秘兮兮地压低声音，向陆远透露了一个他师门传承中近乎秘传的法门，那就是借用药性温和的中药材来增益菜品。

吴师傅见陆远面露诧异，耐心解释道：

“小陆啊，你别觉得奇怪，咱们老祖宗讲究药食同源。

有些药材，性子温和，本身带有特殊的香气，或是能调和诸味，激发食材本身的鲜甜。

用得好了，可不是简单的味精鸡精能比的！这东西，讲究的是个融字，要把药性化在味道里，吃不出来，却能感觉味道更厚、更醇、更挂口……

这可是老辈师傅们的不传之秘，比那些什么秘制酱料高明了不知多少。”

陆远听得目瞪口呆。

药膳他自然知道，但将中药材如此精妙隐蔽地用于普通菜肴的增香提味，形成一种类似后世复合调味，但更加天然、高级的效果，这完全超出了他之前的认知范畴。

这个年代的厨师，在缺乏各种现代调味黑科技的情况下，为了追求极致的味道，当真是将老祖宗的智慧挖掘到了令人惊叹的地步。

这绝非简单的一加一，而是真正的技艺升华。

“受教了，吴师傅！真是听君一席话，胜读十年书！”

陆远由衷地拱手，对这位看似朴实的老厨师更是敬佩了几分。

两人这番交流，颇有几分亦师亦友、互相成就的意味。

而曾经在食堂里颇为跳脱、时不时就要彰显一下自己主厨地位的何雨柱，这两个月也变得异常老实。

一方面是被陆远那日的武力彻底震慑，另一方面，也是被陆远和吴师傅那种在厨艺上不藏私，共同探讨进步的氛围所影响。

他虽然依旧改不了对马华等徒弟留一手的习惯，但在大面上，也不敢再明目张胆地搞什么小动作。

至于何雨柱家传的谭家菜？陆远倒是没什么窥探的欲望。

一来，谭家菜用料精贵，做法繁复，在当下这个环境里，颇有些不合时宜；

二来，他骨子里更偏爱那些历经岁月沉淀，蕴含着无数代厨师智慧与心血的传统地方菜系，在他看来，那才是中华饮食文化真正的瑰宝，值得花费心力去钻研和传承。

至于何雨柱那点天赋和谭家菜的水平？陆远心

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